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ELABORACION DE QUESO FRESCO

Calentar la leche hasta 36 o 38 grados centígrados

Agregar de 2 a 5 gotas de cuajo por cada litro de leche

Agitar para homogenizar todo y dejar por espacio de 20 a 30 minutos aproximadamente sin mover el recipiente, hasta que se forme el cuajo

El cuajo debe tener un aspecto gelatinoso y desprenderse con facilidad las paredes del recipiente que lo contiene

Una vez formado el cuajo, este deber ser cortado, tanto horizontal como verticalmente, formando cubos; emplear el cuchillo

Se espera que estos cubos formados desciendan al fondo del recipiente

Luego se separa este suero verde y se lo guarda o reserva

Se retira este suero y quedan los cubos formados

En esos cubos se los coloca en moldes o cedazos donde se los aprieta para que salga suero blanco

Se agrega sal al gusto (2% del queso aproximadamente)

Se coloca en moldes agujereados para que continúe saliendo el suero blanco, hasta obtener una masa compacta y homogénea que constituye que el queso fresco