ELABORACION DE QUESO FRESCO
Calentar la leche hasta 36 o 38 grados
centígrados
Agregar de 2 a 5 gotas de cuajo por cada
litro de leche
Agitar para homogenizar todo y dejar por
espacio de 20 a 30 minutos aproximadamente sin mover el recipiente, hasta que se
forme el cuajo
El cuajo debe tener un aspecto gelatinoso y
desprenderse con facilidad las paredes del recipiente que lo contiene
Una vez formado el cuajo, este deber ser
cortado, tanto horizontal como verticalmente, formando cubos; emplear el
cuchillo
Se espera que estos cubos formados
desciendan al fondo del recipiente
Luego se separa este suero verde y se lo
guarda o reserva
Se retira este suero y quedan los cubos
formados
En esos cubos se los coloca en moldes o
cedazos donde se los aprieta para que salga suero blanco
Se agrega sal al gusto (2% del queso
aproximadamente)
Se coloca en moldes agujereados para que
continúe saliendo el suero blanco, hasta obtener una masa compacta y homogénea
que constituye que el queso fresco
